Ingredientes:

300 g de salmão sem pele e espinhas; 1 colher de sementes de sésamo; ½ pimento amarelo; ½ pimento laranja; sal e pimenta; 4 clementinas; 1 dl de azeite; 1 colher de chá de mostarda; 2 fatias de pão escuro; 4 colheres de crème fraîche; rebentos de alho francês.

Preparação:

Pique com uma faca o salmão, junte as sementes de sésamo, os pimentos cortados em cubos pequenos, sal e pimenta, mexa e reserve no frigorífico. Retire a casca de 2 clementinas e esprema as outras 2. Emulsione o sumo das clementinas com o azeite, a mostarda, um pouco de sal e pimenta.

Corte as outras 2 clementinas em fatias finas. Com a ajuda de um aro, forme 4 cilindros com o salmão picado. Disponha as fatias de clementina nos pratos de servir e ponha por cima os cilindros de salmão. Corte as fatias de pão ao meio, barre com o crème fraîche e salpique com os rebentos. Sirva com a vinagreta de clementinas.