Ingredientes:

1 congro com cerca de 2 kg; 2 cebolas; tomilho; ½ dl de vinagre branco; sal e pimenta; farinha; ½ dl de azeite; 2 dentes de alho; 500 g de tomate cherry; 1 colher de alcaparras; salsa.

Preparação:

Retire os lombos do congro e reserve. Ponha a cabeça e o resto do peixe numa panela, junte 1 cebola cortada ao meio e uma rama de tomilho, junte o vinagre, tempere com sal e pimenta, cubra com água a ferver, tape e deixe cozer por 50 minutos.

Entretanto, corte o lombo do peixe em cubos, passe-os por farinha e doure-os numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Pique a restante cebola e refogue no azeite, junte o alho picado, os tomates cortados ao meio e as alcaparras e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Regue com o caldo filtrado, rectifique o sal e a pimenta e quando levantar fervura introduza os cubos de congro. Tape e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Salpique com salsa picada e sirva com fatias de pão torrado.