MasterChef

Receitas da Final – 31 de Maio de 2014

Rita

Ingredientes:

Para o salmonete: folha de louro; 3 salmonetes; 1,5 kg tomates; 1 cebola; 1 molho de manjericão; 1 molho coentros; 1 tira de pimento vermelho; 1 dente de alho; 1 limão; ½ broa de milho; azeite q.b.; 1 alho francês grande; vinho branco q.b.; tomilho q.b.; pimento verde q.b.

Para a batata torneada com açafrão: 9 batatas torneadas; 1 cebola; 1 alho francês; filamentos de açafrão; manteiga sem sal; 1 chalota; 1 alho francês grande; vinho branco q.b.; tomilho q.b.; pimento verde q.b.

Para choco frito: 9 cubos pequenos de choco; azeite q.b.; 1 limão; óleo; piri-piri q.b.; sal q.b.; pimenta q.b.; farinha de milho.

Para as amêijoas: coentros q.b.; 9 amêijoas; vinho branco q.b.; sal q.b.; 2 alhos; pimenta q.b.

Preparação:

Começa-se por cortar os filetes mantendo o rabo. Com uma pinça, retiram-se as espinhas e, em seguida, tempera-se com sal, pimenta e limão. Com a ajuda de um aro pequeno barrado com manteiga, enrola-se o peixe  com o rabo para cima e ata-se com um fio e deposita-se num pírex com um fio de azeite.

Num tacho à parte, deita-se um fio de azeite, um dente de alho, uma cebola e deixa-se a refugar. À medida que vai caramelizando, adiciona-se o tomilho, a folha de louro e o tomate picado em brunesa. Deixa-se cozinhar muito bem e, no final, junta-se o manjericão e os coentros. Coloca-se o preparado no aro e leva-se ao forno. Pica-se a broa numa picadora e leva-se ao forno com um fio de azeite e sal.  Cortam-se 3 fios de alho francês, passa-se por água a ferver e coloca-se em água com gelo. Isto serve para colocar à volta do peixe.

Coloca-se a saltear o pimento verde em brunesa com cebola. Em seguida, deve cortar as batatas com pele, tornear e colocar em água com os legumes (cenoura, alho francês, uma colher de manteiga e uma chalota). A meio da cozedura, colocam-se os fios de açafrão, o sal e a pimenta.

Corta-se o choco em cubos, mergulha-se em limão, sal, pimenta e piri-piri. Deixa-se marinar e enxuga-se bem. Passa-se por farinha de milho e leva-se a fritar em azeite e óleo. Por fim, colocam-se as amêijoas num sauté com azeite e alho e, a meio da cozedura, rega-se com vinho sal e coentros.