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Receita vencedora da Prova de Invenção – 3 de Maio de 2014

Salmão em molho de tomate com tagliatelle

Filipe

Ingredientes:

2 tomates; 1 filete de salmão com 200 g; 2 cebolas; 2 dentes de alho; manjericão q.b.; pinhões q.b.; 1 cenoura; 1 funcho; 300 g espinhas e cabeça do peixe; 1 alho-francês; 1 ovo; 100 g de farinha + um pouco para polvilhar; 100 ml de vinho branco; azeite q.b.; sal q.b.; 2 colheres de sopa de tomate frito.

Preparação:

Começar por arranjar o peixe, retirar o filete desejado, cabeça e espinhas para o caldo. Cortar grosseiramente a cenoura, o alho-francês (parte branca), a cebola, metade de 1 funcho e 1 dente de alho. Refogar bem em azeite. Acrescentar as espinhas e parte da cabeça (sangradas). Adicionar cerca de 100 ml de vinho branco, deixar suar um pouco e acrescentar água, a cobrir meia panela. Cozer a uma temperatura entre 80º C a 100º C, durante 45 minutos, temperar com 1 pitada de sal e retirar a espuma que se forma à superfície. Juntar 1 ovo e 100 g de farinha, um fio de azeite, um pouco de água gelada e uma pitada de sal. Envolver bem a mistura até que a massa fique bem formada. Deixar repousar durante cerca de 15 a 20 minutos, enrolada em película aderente. Polvilhe a superfície onde vai trabalhar a massa com um pouco de farinha, estenda bem a massa, dobre e corte em tiras longas (tagliatelle). Pique 1 cebola, 1 dente de alho e refogue em azeite. Pele os 2 tomates e retire as grainhas. Junte ao refogado. Passe o preparado no robô de cozinha e adicione 2 conchas coadas de caldo. Coe o resto do caldo para outra panela e coza a massa durante cerca de 3 a 4 minutos. Retire a massa e pare a cozedura com água corrente, envolva a massa em azeite e salteie no sauté. Tempere com sal a gosto. Adicione o peixe ao molho de tomate e deixe cozinhar, temperado de sal. Pique manjericão a gosto e envolva no molho. Torre pinhões no sauté.

Empratamento: coloque a massa a fazer de base, o peixe por cima com o molho, alguns pinhões torrados e 2 folhas inteiras de manjericão.