Ingredientes:

2 sapateiras; 1 folha de louro; 1 dl de vinho branco; 4 grãos de pimenta preta; 1 talo de aipo; 1 colher de sal; 150 g de rúcula; 1 cebola roxa pequena; 1/2 dl de azeite; 1 limão; sal e pimenta; 2 tomates secos.

Preparação:

Ponha ao lume uma panela com as sapateiras, o louro, o vinho, a pimenta, o talo de aipo, cubra com água, tempere com sal e coza cerca de 20 minutos. Depois de cozidas, escorra as sapateiras e deixe arrefecer. Desfie a carne das sapateiras.

Numa saladeira disponha a rúcula, a cebola cortada em lâminas finas e a carne da sapateira. Faça uma vinagreta com o azeite, o sumo de limão, um pouco de sal e pimenta. Tempere a salada com a vinagreta, salpique com o tomate seco picado e sirva.