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Salada de manga e frutos vermelhos em campânula de açúcar crocante

Sobremesas, Vegetarianos e Saladas

Informação Nutricional: Baixo em calorias, sem gordura, sem glúten, vegetariano, baixo em colesterol, leve, sem lactose, rico em fibra, para crianças, 300 Kcal/pessoa.


Ingredientes:

100 g de açúcar isomalte (substituto do açúcar com menos calorias); 1 colher de chá de água; 1 manga; morangos; groselhas; mirtilos; physalis; 4 laranjas; 100 g de açúcar; 2 colheres de sopa de água de flor de laranja; 1 vagem de baunilha.

Preparação:

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Coloque o açúcar isomalte numa panela até atingir os 160ºC. Retire do lume e adicione, com muito cuidado para evitar salpicos, uma colher de chá de água.

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Deixe que o preparado tempere e sobre um silpat (material antiaderente) cubra a base de um aro de metal com o caramelo transparente. Deixe arrefecer um pouco e levante o aro lentamente. Enquanto solidifica, sopre para acelerar o processo de arrefecimento e obterá um sino tão elevado quanto deseje. Corte as extremidades e reserve longe de locais com humidade e calor. Corte a manga em cubos e preencha o sino com a manga e os frutos vermelhos.

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Para o molho de flor de laranjeira, ferva o sumo das quatro laranjas com o açúcar, a água de flor de laranja e a vagem de baunilha aberta. Deixe reduzir e reserve. Deixe esfriar fora do frigorífico e sirva morno, quase frio.

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