Salada_arroz_selvagem_wasabi_atum_branco_especiarias

Salada de arroz selvagem com wasabi, atum branco e especiarias

Arrozes, Saladas

Tempo de Preparação: 40 a 60 min.
Receita para: 4 pessoas.


Ingredientes:

100 g de arroz selvagem; 240 g de pontas de espargos; 2 g de folhas de gelatina; 400 g de lombo de atum albacora; 100 g de maionese; 4 raminhos de citronela; 50 g de patola; 50 g de pimento vermelha; 15 g de wasabi; 9 g de pó de caril;30 g de sementes de coentros; 3 g de pimenta branca; 9 g de sal marinho; 30 g de pó de citronela; 60 g de sementes de sésamo torradas; 3 g de gengibre em juliana fina; 10 g de folhas de coentros; sal de mesa; pimenta moída.

Preparação:

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Cozinhe o arroz selvagem à inglesa durante 60 minutos, ou seja, em bastante água a ferver salgada e a descoberto. Conclua passando o arroz por água fria para interromper a cozedura e retire o excesso de sal. Escorra-o e coloque-o sobre um pano limpo. Misture a maionese com o wasabi e o arroz e adicione 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas com um pouco de água quente. Refogue o pimento vermelho e a patola, deixando-os al dente, e adicione à mistura anterior. Introduza o preparado num cilindro de 3,5 cm e reserve sem tapar.

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Entretanto cozinhe as pontas de espargos à inglesa, deixando-as al dente. Passe-as por água fria e reserve-as, também destapadas.

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Moa no liquidificador todas as especiarias, exceto as folhas de coentros, que serão acrescentadas no final em juliana fina. Marine o atum revestido das especiarias durante 2 horas. Em seguida, cozinhe-o rapidamente na frigideira. Deixe esfriar e corte em fatias com cerca de meio centímetro. Insira as fatias em tiras da citronela, fazendo uma espetada.

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Ponha o arroz numa travessa e enfeite com as pontas de espargos temperadas com um vinagrete à base de azeite, sumo de limão e pó de wasabi. Coloque, noutro lado da travessa, a espetada de atum e uma gota de maionese com wasabi.

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