Ingredientes:

200g de farinha; 2 ovos; 1 colher de sopa de azeite; 1 pitada de sal; 50g de natas; 250g de batatas; 1 queijo reblochon; 100g de presunto serrano; 50g de manteiga; 1 pitada de cominhos; 1 molho de cebolinho; sal; pimenta; 1 kg de perna de vitela; 50g de cenouras; 1 alho-francês; 1 rama de aipo; 1 cebola; 2 cravos; 1 ramo de ervas aromáticas (louro, salsa, tomilho); 50g de tomilho selvagem.

Preparação:

Primeiro faça a massa para os raviólis, misture a farinha com os ovos. Adicione o azeite e coloque no frigorífico durante a noite. Em seguida, elabore o recheio, fervendo as batatas em água com sal. Corte o presunto em cubos pequenos e meta-os durante 2 a 3 minutos na água a ferver para ficarem brancos. Estique o cebolinho e corte o reblochonem pedaços pequenos. Triture as batatas no passe-vite e quando estiver muito fino adicione a manteiga e as natas. Depois adicione os cubos de presunto, o queijo e o cebolinho. Tempere com sal e pimenta. Para preparar os raviólis, desenrole a massa e corte em círculos de 5 cm de diâmetro. Coloque o recheio. Humedeça a borda com um pincel. Sobreponha outro círculo e faça pressão sobre a borda de ambos. Coloque os raviólis numa bandeja, tape-os com um pano e deixe esfriar. Para o consomê, adicione todos os ingredientesnuma panela, desde a perna de vitela ao tomilho selvagem. Adicione água até que fiquem cobertos. Deixe a cozer com o lume no mínimo durante 3 horas. De seguida passe por um coador e tempere. Coza os raviólis no consomê durante 2 a 3 minutos, com o lume no mínimo. Coloque os raviólis num prato fundo, adicione o consomê e sirva tudo quente.