Ingredientes:

6 ovos; 100 g de açúcar; 70 g de amêndoas moídas; 100 g de cenoura ralada fina; 80 g de manteiga sem sal; 1 pacote de açúcar baunilhado; 1 laranja; 80 g de farinha; 1 colher de chá de fermento em pó; 40 g de pepitas de chocolate; manteiga para untar as formas; açúcar em pó.

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Separe as gemas das claras e guarde 3 claras. Bata as gemas em banho-maria com 50 g de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, retire do lume e continue a bater até ficar morno.

Junte as amêndoas moídas, a cenoura ralada, a manteiga derretida, o açúcar baunilhado, o sumo e a casca ralada da laranja e misture tudo muito bem. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e o restante açúcar, juntamente com as 3 claras batidas em castelo. Introduza as pepitas de chocolate e mexa delicadamente.

Unte as formas de queques com manteiga, deite o preparado e leve ao forno cerca de 35 minutos. Depois de frias, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.