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Peru recheado com maçãs e cava

Carnes e Aves, Peru

Tempo de Preparação: Mais de 1 h
Receita para: 6 pessoas


Ingredientes:

1 peru de 3 Kg; 1 garrafa de cava seco; 100 ml de vinagre de sidra; 100 ml de azeite; 1 colher de açúcar; Pimenta; Sal.

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Recheio: 1 Kg de carne de salsichas; 200 g de patê de fígado de porco; 6 cebolinhas; 2 maçãs reineta; 1 lata de trufa; 1 ovo; 50 g de miolo de pão de forma; 100 ml de leite; 1 colher de passas; 100 ml de licor de maçã.

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Para acompanhar: 12 maçãs reineta; 100 g de manteiga; 100 g de passas; 200 ml de licor de maçã; 2 colheres de açúcar; 12 kumquats; Pimenta; Sal.

Preparação:

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Tempere o interior do peru com sal e pimenta. Demolhe as passas no licor de maçã e o miolo de pão em leite. Corte o fígado e o coração do peru em cubos pequenos. Descasque e pique as cebolinhas. Descasque, descaroce e pique as maçãs. Aqueça óleo numa frigideira e refogue as cebolinhas sem que ganhem cor. Adicione o fígado, o coração e a maçã. Salteie e junte a carne das salsichas com o miolo de pão escorrido, o ovo, a trufa picada e o seu suco, as passas e o seu sumo e o patê de fígado. Tempere com sal e pimenta e misture muito bem.

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Recheie o peru e ate-o para que conserve a forma. Coloque-o num tabuleiro de forno e unte-o com óleo. Polvilhe com açúcar e leve ao forno a 200 °C, aproximadamente, durante 1 hora. Regue com metade do cava e continue a cozinhar durante mais 1 hora, regando-o frequentemente. Adicione o restante cava e continue a assar por mais 1 hora. Refogue as maçãs fatiadas em manteiga. Tempere-as com pimenta, sal e açúcar. Adicione as passas e o seu suco e continue a cozinhar mais 2 minutos.

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Retire o peru do forno, tape-o com papel de alumínio e mantenha-o quente. Cubra o tabuleiro com o vinagre e o licor de maçã. Reduza o molho a metade. Trinche o peru e sirva-o com a guarnição e o molho à parte.

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