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Peito de peru recheado com farinheira, maçã, azeitonas e esmagada de batata

Carnes e Aves, MasterChef, Peru, Provas de Eliminação


MasterChef

Receita vencedora da Prova de Eliminação – 19 de Abril de 2014

Filipe

Ingredientes:

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300 g peito de peru; 50g farinheira; 2 azeitonas; 1/4 de maçã verde; 400 ml vinho branco; 200 ml cerveja; louro q.b.; pimenta preta q.b.; 1 cebola; alho q.b.; sal q.b.; 1/4 limão; 100 g cogumelos variados; 7 batatas primor; salsa q.b.; azeite q.b.; 20 g chouriço.

Preparação:

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Começar por abrir o peito de peru de modo a adquirir um bife rectangular e uniforme em termos de espessura. Colocar a marinar em vinho branco, cebola picada, 2 dentes de alho, limão, 4 folhas de louro, cerveja, sal e pimenta. Reservar.

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Colocar as batatas a cozer em água e sal q.b.

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Cortar a maçã em cubos pequenos, azeitonas e juntar a farinheira. Saltear a mistura no sauté para libertar a gordura e retirar. de seguida, fazer um rolinho com a mistura, enrolar no peito marinado e atar com fio de cozinha. Passar o rolo no sauté em todos os lados, até ficar corado, e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 12 min.

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Saltear os cogumelos, o chouriço e uma cabeça de alho em brunesa na wok com sal e pimenta.

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Retirar as batatas da cozedura, pelá-las e colocá-las um tacho com azeite e um dente de alho inteiro. Uma vez quente, retirar o alho e colocar as batatas, que serão esmagadas e envolvidas no azeite, temperadas com sal e pimenta q.b. Uma vez terminadas, envolvê-las com salsa picada.

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Empratamento:

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Com a ajuda de um aro, colocar a esmagada num prato redondo com salsa, fazer uma cama com a mistura de cogumelos e colocar 3 tiras de rolo de peito por cima. Finalizar com gotas de azeite à volta.

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