MasterChef

Receita vencedora da Caixa Mistério – 19 de Abril de 2014

Cristina

Ingredientes:

1 cebola; 4 alhos; 100 ml azeite; 250 g ervilhas; 50 g bacon; 250 g entrecosto de porco; 3 colheres de sopa de pimentão doce, em massa; 125 ml vinho branco; ¼ chouriço picante; ¼ chouriço de carne; ½  farinheira; 1 tomate; 1 cenoura; 100 g pão alentejano; 1 ramo de salsa; 1 ramo de hortelã; 3 ovos; colher de sopa de vinagre; 2 tomates pelados; sal q.b.; pimenta q.b.

Preparação:

Cortar a peça do entrecosto em tiras e marinar com a massa de pimentão doce, alho, vinho branco, louro, sal e pimenta. Fritar em azeite. Reservar. Numa panela, refogar uma cebola picada com alho e a cenoura, acrescentar o chouriço e o bacon e deixá-los refogar um pouco. De seguida, adicionar o tomate bringido e cortado em cubos, juntamente com pedaços de tomate pelado. Quando estiver refogado, acrescentar as ervilhas e regar com o vinho branco. Retirar umas peças do entrecosto e juntar ao refogado. Deixar cozinhar lentamente acrescentando umas gotas de vinagre, sal e pimenta.

Cortar o pão aos quadrados e fritar em azeite aromatizado em alho, até ficarem crocantes e dourados. Tirar o excesso de gordura com o auxílio de papel absorvente. À parte, numa frigideira, colocar a farinheira até ficar crocante. Reservar.

Com um cortante de forma redonda, introduzir no refogado das ervilhas e depositar o ovo no mesmo com a folha de hortelã, até o ovo estar escalfado. Retirar a forma e empratar com o crocante, os croutons, o molho do refogado e um ramo de salsa.