Ingredientes:

250 g de queijo fresco; 1 limão; 2 ovos; 1 dl de limoncello; 1,5 dl de nata líquida, 120 g de açúcar; 3 folhas de gelatina; framboesas; folhas de hortelã-pimenta q.b.

Preparação:

Comece por colocar o queijo num escorredor durante uma hora, enquanto embebe as folhas de gelatina em água fria. Lave bem o limão, escovando-o suavemente, e tire a raspa do mesmo. Misture as raspas de limão com 20 g de açúcar e reserve para decoração.

Esprema o limão e misture o sumo com o licor de limoncello. Coloque o líquido numa panela e aqueça suavemente, sem deixar ferver para evitar alterar o sabor. Por fim, escorra a gelatina e dissolva no sumo de limão quente. Deixe esfriar.

Separe as claras das gemas. Coloque as gemas numa tigela com o resto do açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas. Adicione o queijo escorrido e a mistura da gelatina com limoncello. Misture delicadamente. De seguida, envolva o chantilly e, por último, incorpore as claras em castelo, envolvendo cuidadosamente.

Deite o preparado em moldes individuais forrados com película aderente e leve ao frigorífico durante 3 horas. Desenforme, polvilhe com as raspas de limão e açúcar e sirva.

Decore com framboesas e folhas de hortelã.