Ingredientes:

3 latas de mexilhões, 100 g de tomate-cereja, 1 cebola, 2 pimentos verdes, 1 dl de azeite, 2 colheres de vinagre de Jerez, sal, 1 colher de sopa de cebolinho picado.

Preparação:

Escorra os mexilhões. Reserve. Lave o tomate-cereja em água fria e corte em quatro.

Descasque a cebola e pique finamente.

Lave os pimentos, seque com papel de cozinha e abra-os ao alto para limpar de filamentos e sementes. Corte em tiras finas, procurando que sejam todas do mesmo tamanho.

Num recipiente, coloque os mexilhões, bem escorridos, o tomate partido, a cebola picada e as tiras de pimento.

Para preparar o vinagrete, bata o vinagre com o sal e o azeite. Quando emulsionado, adicione aos mexilhões. Junte igualmente o cebolinho picado e envolva suavemente. Coloque no frigorífico durante 2 horas e sirva frio.