Ingredientes:

4 lombos de porco ibérico (200 g cada); sal; pimenta; azeite.

Para o molho Pedro Ximénez:

100 g de açúcar branco; ½ limão espremido; 1 copo de vinho Pedro Ximénez; 1 copo de caldo de carne; água.

Para a guarnição:

50 g de ameixas secas; 50 g de damascos secos; 50 g de figos; 25 g de amêndoas; 25 g de pinhões; 25 g de avelãs; 100 g de açúcar; água.

Preparação:

Para o molho, coloque numa caçarola o açúcar com algumas gotas de água e o sumo de limão. Deixe dourar. Adicione o copo de vinho Pedro Ximénez. Reduza e refresque com o caldo de carne.

Para a guarnição, comece por colocar numa frigideira o açúcar e algumas gotas de água até dourar. Adicione os frutos secos. Cozinhe 3 minutos e reserve. Tempere os lombos e grelhe sobre a placa.

Decore a carne picada com a guarnição e regue com molho antes de servir.