Ingredientes:

400 g de lentilhas (demolhadas durante 2 horas), 1 cebola, 1 dente de alho, 1 ramo de hortelã, 1 cenoura, 250 g de tomate, 3 talos de aipo, 125 g de cogumelos, 1 limão.

Para o molho:  75 ml de azeite, 1 colher de sumo de limão, 1 dente de alho esmagado, Salsa fresca, Pimenta, Sal.

Preparação:

Escorra as lentilhas e coloque numa panela com a cebola, o alho, a cenoura e a hortelã. Cubra com água e coza em lume brando.

Pele o tomate e corte em cubos. Lamine os talos de aipo. Limpe os cogumelos, corte em lâminas finas e borrife com sumo de limão para evitar que escureçam.

Misture todos os ingredientes do molho.

Coloque as lentilhas num recipiente fundo e misture com o tomate, o aipo e os cogumelos. Regue com o molho e sirva.