Laminado_lavagante_melao_creme_bisque

Laminado de lavagante e melão com creme de bisque

Mariscos, Outros Mariscos

Informação Nutricional: Baixo teor de gordura, sem glúten, vegetariano, sem açúcar, baixo colesterol, rico em fibras, 729 Kcal/pessoa.
Tempo de Preparação: 40 a 60 min.
Receita para: 4 pessoas.


Ingredientes:

2 lavagantes de 700 g cada; 1 melôa; 1 tomate; 1 cebola; pimenta preta moída; azeite; 1 colher de sopa de pimentão-doce; 1 copo de brandy; natas; 1 pacote de 200 g de massa de arroz; topping de chocolate; pepitas de chocolate para cobertura; sal.

Preparação:

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Num recipiente coloque bastante água a ferver com sal. Quando estiver a ferver, adicione os pedaços de lavagante e deixe durante 10 minutos em lume forte. Remova e arrefeça em água com gelo. Limpe o lavagante, reservando as pinças para decoração e a carapaça, a cabeça e as pernas para elaborar o bisque.

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Corte o lombo em medalhões não muito grossos. Na altura de preparar o bisque, ponha o azeite numa panela. Refogue a cebola e o tomate previamente cortados com as cabeças, as pernas e as carapaças trituradas para que se obtenha melhor o sumo. Deite uma colher de sopa de pimentão-doce, adicione o brandy e deixe reduzir. Adicione as natas e cozinhe por 5 minutos. Passe por uma trituradora e depois coe com a ajuda de um passador chinês ou escorredor para evitar que o bisque fique com os restos do lavagante. Em azeite muito quente, ponha o esparguete de arroz imerso durante alguns segundos até ficar inchado.

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Coloque uma lâmina de melão no fundo do prato por baixo de outra de lavagante, tape com o bisque e repita a operação três vezes deixando por cima um medalhão de lavagante. Decore com o chocolate, apoie a pinça sobre o lavagante e o melão e coloque, por fim, a massa de arroz noutra parte da travessa.

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