Ingredientes:

1 tomate chucha; 1 kg de cerejas; 250 ml de água mineral; 20 ml de azeite; 50 ml de vinagre de vinho branco; 8 gambas; 4 limas.

Preparação:

Escalde os tomates em água a ferver cerca de 15 segundos, retire a pele e as sementes.

Tire o caroço às cerejas e triture-as com o tomate, a água mineral, o azeite e o vinagre. Coe e reserve no frigorífico. Descasque as gambas e frite-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.

Ponha nos pratos alguns gomos de lima sem pele nem caroços, algumas cerejas laminadas e as gambas. Regue com o gaspacho fresco de cerejas, tempere e sirva.