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Gaspacho de bagas de goji com queijo feta

Gaspachos, Sopas

Tempo de Preparação: De 20 a 40 min.
Receita para: 4 pessoas


Ingredientes:

400 g de tomates vermelhos maduros; 200 g de bagas de goji; 100 g de cerejas; 100 g de pimento vermelho; ½ cebolinha; 300 ml de água; Vinagre de Jerez; 1 pitada de açúcar; Sal; Azeite; 200 g de queijo feta.

Preparação:

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Coloque de molho, em água, as bagas de goji durante 10 minutos. Tire o caroço às cerejas, disponha todas as verduras num recipiente, junte as bagas, a água, o sal, o açúcar e o vinagre.

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Triture, juntamente com o azeite, até conseguir uma sopa fina.

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Sirva o gaspacho acompanhado com o queijo feta cortado em cubos, bagas e cerejas.

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