Ingredientes:

400 g de tomates vermelhos maduros; 200 g de bagas de goji; 100 g de cerejas; 100 g de pimento vermelho; ½ cebolinha; 300 ml de água; Vinagre de Jerez; 1 pitada de açúcar; Sal; Azeite; 200 g de queijo feta.

Preparação:

Coloque de molho, em água, as bagas de goji durante 10 minutos. Tire o caroço às cerejas, disponha todas as verduras num recipiente, junte as bagas, a água, o sal, o açúcar e o vinagre.

Triture, juntamente com o azeite, até conseguir uma sopa fina.

Sirva o gaspacho acompanhado com o queijo feta cortado em cubos, bagas e cerejas.