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Farinheira crocante com maçã e ovos mexidos

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MasterChef

Receita vencedora da Prova de Eliminação – 12 de Abril de 2014

Luís

Ingredientes:

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1 farinheira; 3 ovos; sal q.b.; pimenta q.b.; 1 molho de salsa frisada; 100 g de cogumelos; 1 colher de azeite; 150 g de chouriça de carne; 4 batatas pequenas; 1 lombelo de porco 500 g; 1 copo de vinho branco; pitada de flor de sal; ½ laranja; ½ limão; 1 ramo de tomilho q.b.

Preparação:

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Assar a farinheira na frigideira  durante 20 minutos, em lume brando. Bater 3 ovos com um pouco de leite, sal , pimenta e salsa frisada. De seguida envolver os ovos com a farinheira e a maçã. Empratar em prato baixo com um pouco de salsa.

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Lombelo de porco em cama de cogumelos, chouriça crocante e batatas da merenda: temperar o lombelo com sal, alecrim e pimenta preta, azeite, laranja, limão, vinho branco e reservar a marinar. Cozer as batatas partidas ao meio com água e sal. Deixar ferver e retirar para papel absorvente. Reservar. Fritar a chouriça de carne aos cubos com um pouco de azeite, alecrim e deixar crocante acrescentando, de seguida, os cogumelos, envolvendo ou salteando. Fritar as batatas em azeite. Marcar em azeite o lombelo num sauté e colocar no forno a 180ºC durante 10 minutos.  Retirar o lombelo e arrefecer no tempero. Voltar a colocar o lombelo ao forno. Deixar assar, retirar e reservar.

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Empratamento:

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Colocar as batatas em camadas, finalizar com cubos de chouriça crocante e ao centro com salsa frisada. Fazer uma cama com os cogumelos, o chouriço e terminar com 2 nacos de lombelo por cima, bem como o azeite de cogumelos.

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