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Receita vencedora da Caixa Mistério – 10 de Maio de 2014

Leonor

Ingredientes:

Nougatine

150 g de glucose; 150 g de fondant; 150 g de amêndoas laminadas; 15 g de manteiga.

Creme de Pasteleiro

1/2 litro de leite; 1 vagem de baunilha; 100 g de gemas; 50 g de açúcar; 25 g de farinha; 25 g de maizena; 5 folhas de gelatina; 500 g de natas.

Massa choux

250 g de água; 250 ml de leite; 160 g de manteiga; 5 g de sal; 10 g de açúcar; 250 g de farinha; 5 a 6 ovos.

Caramelo

200 g de açúcar; 200 g glucose; 200 g fondant.

Preparação:

Nougatine

Colocar o fondant e a glucose ao lume. Quando atingir a cor de um caramelo claro junta-se a amêndoa e a manteiga, mexe-se e retira-se do lume. Posto isto, verte-se a mistura sobre um tapete de silicone e deixa-se arrefecer um pouco, antes de esticar com um rolo (se ficar frio ou rijo demais leve um pouco ao forno para amolecer).

Creme de Pasteleiro

Numa panela, leva-se o leite a ferver. À parte, batem-se as gemas com o açúcar e juntam-se as farinhas. Quando o leite ferver, junta-se o preparado anterior e leva-se a ferver novamente, durante 2 minutos. Retira-se a mistura do lume e junta-se a gelatina demolhada. Quando estiver frio, juntam-se as natas batidas.

Massa choux

Leva-se o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar ao lume a ferver. De seguida, junta-se a farinha e seca-se a massa ao lume. Retira-se o preparado do lume e juntam-se os ovos, um de cada vez. Tende-se com o saco pasteleiro e leva-se ao forno a cozer.

Caramelo

Para decorar e colar os choux: leva-se o açúcar com a glucose e o fondant ao lume e espera-se até que se atinja o ponto de caramelo. Assim que este ponto for atingido, está pronto a utilizar.