Ingredientes:

1,5 kg de tomate maduro; 2 lavagantes; 1 pimento morrone; manjericão q.b.; hortelã q.b.; tabasco q.b.; sumo de 1 limão; sal e pimenta q.b.; gressinos de sésamo.

Preparação:

Faça um corte em cruz na base do tomate e escalde-os com água a ferver. Retire-lhes a pele e passe-os pelo passe-vite, recolhendo o preparado numa tigela. Entretanto, coza os lavagantes em água a ferver, temperada com sal, cerca de 8 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Corte o pimento em pedaços. Coloque o preparado de tomate no copo liquidificador, junte-lhe o pimento, o sumo de limão, algumas gotas de tabasco, umas folhas de basílico, hortelã, sal e pimenta e bata tudo até obter um creme. Retire a carapaça aos lavagantes e corte-os em medalhões. Divida o creme por tigelas e coloque por cima os medalhões de lavagante. Sirva com os gressinos de sésamo.