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Costeletas de borrego com crosta de mel e milho, recheadas de azeitonas pretas

Carnes e Aves, Outras Carnes

Informação Nutricional: Rico em fibras; 1723 Kcal/pessoa.
Tempo de Preparação: Mais de 1 hora.
Receita para: 4 pessoas.


Ingredientes:

1 kg de costeletas de borrego (frenchracks); 400 g de cebolas frescas; 200 g de espargos verdes; 200 g de cenouras baby; 400 g de azeitonas pretas sem caroço; 100 g de grãos de milho; 120 g de mel; 40 g de pão ralado; 20 g de hortelã; 20 g de salsa; 20 g de tomilho; 20 g de tomilho-limão; 20 g de manjericão; 20 g de alfazema; algumas folhas de louro; 20 g de alho; 400 g de molho demi-glace; 160 g de queijo amanteigado; 10 g de colorau; 20 g de sal grosso; 20 g de sal fino; pimenta em grão; 80 g de açúcar; 80 ml de azeite virgem extra; 400 ml de vinho branco; 40 ml de Vinho do Porto branco; 40 ml de sumo de laranja.

Preparação:

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Limpar a gordura da carne. Temperar com sal, vinho branco, Vinho do Porto, ervas aromáticas, hortelã picada, alho picado, salsa, louro, pimenta, sumo de laranja, pimenta, feijão e óleo.

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Fazer uma crosta com o mel, migalhas de pão e azeitonas previamente esmagadas.

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Fazer o molho demi-glace utilizando as ervas aromáticas. Coloque à parte.

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Fazer polenta com a farinha de milho e colocar em forminhas redondas.

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Enquanto ainda estiver quente, encher com o queijo amanteigado até cobrir completamente. Colocar no frio. Ferver rapidamente os legumes, saltear em azeite e alho e temperar com sal. Caramelizar as cebolas frescas. Dourar a carne e cobrir com a crosta. Leve ao forno a 180ºC durante 8 minutos. Leve o milho ao forno para ficar dourado. Coloque a carne cortada em duas partes no prato. Enfeitar com o milho e os legumes salteados. Cobrir com um pouco de molho. Decore com ervas aromáticas frescas.

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