Ingredientes:

3 coquelets (frangos pequenos); 16 chalotas; 1 molho de espinafres frescos; 200 ml de azeite; 200 ml de sidra; raminhos de salva q.b; pimenta moída; sal.

Preparação:

Limpe os frangos, tempere com sal e pimenta por dentro e por fora e ate-os para manter a sua forma.

Descasque e pique 4 chalotas. Aqueça 100 ml de azeite numa frigideira e deixe refogar 5 minutos. Retire-as da frigideira e, no mesmo azeite, frite os frangos em todos os lados.

Pique as cebolas restantes, adicione-os à frigideira e regue com a cidra. Cubra e cozinhe em lume brando por 30 minutos (durante o guisado, vire-os várias vezes). Depois, retire os frangos e as chalotas da frigideira e deixe ferver o molho até reduzir a metade.

Retire os caules aos espinafres, lave, escorra, seque e frite-os por 1 minuto. Volte a escorrer.

Sirva polvilhado com a salva picada e acompanhado do espinafre crocante, chalotas e molho.