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Caldeirada de peixe

Caldeiradas e Cataplanas, Do Mar, Mariscos, MasterChef, Provas de Exterior


MasterChef

Receita vencedora da Prova de Equipa – 19 de Abril de 2014

Equipa Azul

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Desafio de Exterior

Ingredientes:

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2 pimentos verdes; 2 pimentos vermelhos; 16 tomates maduros; 20 batatas médias; 8 cebolas; 20 dentes de alho; 1 malagueta seca; pimenta-preta q.b.; sal q.b.; 3 charrocos (1 Kg aprox.); raia em posta (1 Kg aprox.); safio em posta (1,5 Kg aprox.); choco em tiras (1 Kg aprox.); 12 carapaus manteiga; 48 mexilhões; 0,6 litros de vinho branco; azeite q.b.; coentros q.b.; salsa q.b.; 8 folhas de louro.

Preparação:

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Os peixes: amanha-se o charroco, retirando e reservando as ovas e os fígados. Fileta-se o peixe, limpa-se os carapaus, retirando a tripa e barbatanas dividindo, por fim, em duas partes. Relativamente aos peixes em postas, raia e safio, cortam-se em cubos. Lavam-se bem os mexilhões, raspam-se as barbas e abrem-se no sauté com azeite, alho, coentros, vinho branco, malagueta e pimenta-preta. O choco corta-se em tiras e por fim em cubos.

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A caldeirada: numa panela de ferro, com azeite, refogam-se as cebolas cortadas em meias-luas, o alho laminado, o louro e os fígados durante, aproximadamente, 10 minutos em lume brando. Adiciona-se o choco e estufa-se com um pouco de vinho branco, temperando com um pouco de sal e pimenta-preta. Coloca-se o choco, acrescenta-se um pouco de tomate e inicia-se o processo de montagem da caldeirada em camadas, começando por uma camada de pimentos verdes cortados em rodelas, seguido dos pimentos vermelhos em tiras, o tomate em meias-luas, uma camada de batatas cortadas em rodelas e, por fim, todos os peixes. Rega-se com a água da abertura dos mexilhões e com vinho branco.

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Começa-se por cozinhar em lume médio durante, aproximadamente, 15 minutos, polvilha-se com salsa e coentros picados e reduz-se o lume até atingir o ponto de cozedura adequado (as batatas devem estar cozidas mas não desfeitas).

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Serve-se a caldeirada, tendo em atenção a distribuição dos peixes por cada prato de modo a garantir que todos os 20 pratos têm a mesma quantidade de peixe. Para finalizar, distribui-se dois mexilhões por prato.

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