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Batatas recheadas de santola sobre creme americano

Entradas, Mariscos, Santolas e Sapateira

Informação Nutricional: Rico em zinco, rico em vitamina A e B12, 443 Kcal/pessoa.
Tempo de Preparação: 60 min.
Receita para: 4 pessoas.


Ingredientes:

4 batatas médias; 1 santola de 600 g; ½ alho-francês; carne de caranguejo; 300 ml de leite; 25 g de farinha; 25 g de manteiga; 300 ml caldo de peixe; 250 g de tomate pelado; 50 g de cebola; 100 g de cenouras; 2 dentes de alho; carapaça e pernas da santola; 25 g de arroz; 100 ml de vinho branco; 50 ml de conhaque; salsa fresca; azeite e óleo de girassol; pimenta branca; sal; noz-moscada.

Preparação:

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Numa panela coloque as batatas, cubra com água e tempere. Deixe cozer até ficarem macias e retire. Depois de frias, corte-as ao meio e esvazie com a ajuda de uma colher. Coloque a santola numa panela com água a ferver e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois retire e resfrie em água gelada. Abra a santola, retire a carne e reserve.

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Numa panela com um pouco de azeite, adicione o alho-francês picado e refogue em lume brando até ficar transparente. Acrescente a carne da santola, tempere e misture com a batata.

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Recheie as batatas com a mistura. Para o bechamel, coloque o leite a aquecer com sal, pimenta e noz-moscada. Numa panela, coloque a manteiga para que esta derreta, junte a farinha e mexa. Quando estiver quente, adicione o leite à mistura e deixe ferver por alguns minutos. Reserve. Para o creme americano, noutra panela com um pouco de azeite adicione os legumes picados com a casca e patas de caranguejo. Faça um flambé com o conhaque e deixe ferver com vinho branco. Adicione o arroz e refresque com o caldo de peixe. Cozinhe durante 15 minutos, tire a casca e as pernas e triture. Frite a salsa.

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No final, cubra as batatas com o bechamel e gratine. No prato, cubra a base com o creme americano, coloque as batatas e enfeite com salsa frita.

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