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Bacalhau crocante de duas broas em massa filo e azeite de ervas

Bacalhau, Peixes

Receita para: 1 pessoa


Ingredientes:

200 g de lombo de bacalhau; 120 g de batatinha nova com pele; 10 g de sal grosso; 10 cl de azeite virgem; 100 g de espinafres; 20 g de azeitonas pretas; 40 g de broa de milho; 40 g de broa de Avintes; massa filo; 20 g de cebola; 4 g de alho seco; 10g de cebolinha francesa; 10g de salsa fresca; 10 g de coentros; 40 g de tomate cocktail; 2 cl de vinho branco.

Preparação:

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Assar o lombo do bacalhau em azeite com uma parte da cebola e alho e, quando estiver confecionado, desfazer em lascas e envolver no azeite da assadura. Assar a batatinha nova no forno com bastante sal grosso. Descaroçar as azeitonas pretas, cortar em lâminas pequenas e envolver com um pouco de azeite. Saltear os espinafres em azeite e alho. Descascar as cebolinhas pequenas e confitar em azeite, ou seja, cozinhar a baixa temperatura. Retirar a côdea das broas e raspar ou triturar, saltear num pouco de azeite, salsa, coentros e alho picado. Cortar a cebola em meias luas finas e juntar ao azeite com o alho picado e a salsa. Colocar num tacho e levar ao lume a refogar. Refrescar com um pouco de vinho branco e, em seguida, juntar o bacalhau, os espinafres e um pouco de broa. Envolver tudo muito bem e temperar a gosto. Estender a massa filo e pincelar com azeite, dobrando de forma a que fique com o formato de uma fita. Colocar a mesma num aro redondo para lhe dar forma e rechear com o bacalhau. Cobrir posteriormente com o resto da broa, colocar a cebolinha em cima, retirar o aro e levar ao forno até a broa ficar estaladiça e a massa filo crocante. Estalar o tomate cocktail em azeite bem quente, retirar e temperar com flor de sal.

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Empratar este bacalhau com as batatas, alguns tomates em volta e um em cima do bacalhau juntamente com a cebolinha. Espalhar por cima as azeitonas e aromatizar com o azeite de ervas frescas. Decore tudo com salsa.

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