Brioche_enrolado_com_maçãs

Brioche enrolado com maçãs

Bolos e Crumbles, Pastelaria

Receita para: 6 pessoas.


Ingredientes:

500 g de farinha sem fermento; 250 g de leite; 60 g de manteiga; 2 pacotes de fermento desidratado; 3 gemas de ovo; 1 colher de açúcar; sal q.b.

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Para o recheio: 4 gemas de ovo; 100 g de açúcar; 75 g de farinha; ½ litro de leite gordo; 1 pacote de açúcar baunilhado; 50 g de amêndoas em lascas; 2 maçãs; raspa de limão q.b.; açúcar em pó q.b.

Preparação:

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Comece por amassar a farinha com o leite, a manteiga cortada aos bocadinhos, o fermento, o açúcar, as gemas e uma pitada de sal no robô de cozinha. Depois de amassada, retire a massa para uma mesa de trabalho e forme com ela uma bola. Deixe-a levedar em lugar morno durante 2 horas.

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Entretanto, prepare o recheio. Aqueça o leite com o açúcar baunilhado e uma casca de limão. Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

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Em seguida, adicione o leite em fio sobre a gemada, mexendo sempre com uma vara de arames. Leve a lume brando para engrossar, tendo o cuidado de mexer sempre com uma colher. Passadas 2 horas, estenda a massa num rectângulo e cubra-a com o creme, as maçãs descascadas e cortadas em fatias finas e salpique com as amêndoas.

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Enrole a massa como se de uma torta se tratasse e dobre-a como um caracol. Com uma faca afiada dê-lhe uns cortes na superfície e deixe levedar mais 45 minutos. Leve ao forno a 180º C durante 45 minutos.

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Sirva polvilhada com açúcar em pó.

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