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Seitan

Descubra uma saudável alternativa à carne sem sacrificar o seu paladar.

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O seitan é muitas vezes apelidado de “carne vegetal”, por ter um aspeto semelhante à carne, mas ser feito a partir do trigo. Tem a sua origem na antiguidade, tal como o tofu. Desconhece-se ainda se foi inventado na Índia ou na China, embora se pense que tenha sido criado por monges budistas. Alimento básico de qualquer dieta vegetariana equilibrada, também se pode encontrar na cozinha asiática, budista, macrobiótica e dietética. Produzido a partir da farinha de trigo, faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono.

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A massa lavada é depois cozinhada com molho de soja (shoyuou tamari), ganhando assim uma consistência dura. A cozedura do seitan neste caldo irá produzir um enriquecimento em sais minerais e aminoácidos (em especial a lisina). Fica um preparado fibroso, cortado depois em fatias. Pode ainda preparar-se o seitan diretamente a partir da farinha de glúten.

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Como fonte de proteína vegetal sem colesterol nem gordura saturada, o seitan fornece proteínas, uma pequena quantidade de vitamina B, ferro e quase nenhum sódio. É um produto rico em fibras e minerais. Cerca de 180 g de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades proteicas diárias.

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Pode ser servido como prato principal, fatiado e grelhado, panado ou estufado, incorporado em recheios proteicos, em empadas, croquetes, hambúrgueres, salsichas, etc.

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No entanto, trata-se de um alimento pobre em sabor, pelo que se aconselha a adição de um molho a gosto. Algumas sugestões de pratos incluem caril, bitoque ou strogonoff de seitan.

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