Ingredientes:

2 brownies já cozinhados; 50 g de doce de leite; 1 clara de ovo; 5 colheres de açúcar; chocolate amargo.

Preparação:

Cortar o brownie em porções mais pequenas. Barrar com um pouco de doce de leite auxiliando-se de uma espátula. Bater a clara em castelo com um batedor de varas. Quando estiver branca, adicionar o açúcar e continuar a bater até que o açúcar se dissolva bem. Colocar este merengue sobre os brownies, fazendo uma espécie de croquete com duas colheres. Polvilhar com chocolate amargo.

Ingredientes:

12 gambas sem casca; 1 dente de alho laminado; azeite; 1 malagueta; sal e pimenta.

Preparação:

Numa frigideira com bastante azeite, dourar o alho laminado e a malagueta. Adicionar as gambas e saltear rápido. Salgar, apimentar e servir imediatamente.

Esta técnica serve para enguias, cogumelos, polvo já cozido, ovos mexidos, espargos ou mesmo esparguete já cozido.

Ingredientes:

1 entrecosto de aproximadamente 150g; 50g de queijo Cabrales; 10 batatas miúdas cozidas; 15g de manteiga; alecrim; sal.

Preparação:

Aquecer bem uma frigideira com azeite. Dourar o entrecosto de um lado e voltá-lo. Adicionar o queijo em bocados e retirar do lume. Acabará por se fundir com o calor. Ao mesmo tempo, numa outra frigideira, derreter a manteiga e aromatizar com folhas de alecrim. Adicionar as batatas, saltear bem até que dourem e salgar. Servir o entrecosto acompanhado pelas batatas.

Ingredientes:

Lombos de pescada; 200g de massa folhada (congelada); 1 ovo batido; 8 espargos verdes cozidos; sal.

Molho Mornay:

100g de molho bechamel; 1 gema de ovo; 1 colher de natas; 50g de queijo gruyère ralado.

Preparação:

Estender a massa folhada e cortar dois retângulos de oito por dez, aproximadamente. Pincelar com o ovo batido. Colocar numa bandeja de forno com papel aderente e assar durante oito minutos no forno pré-aquecido a 200ºC. Colocar os lombos de pescada num prato, temperar com sal e um fio de azeite. Cobrir com plástico aderente e cozinhar no micro-ondas durante dois minutos.

Molho Mornay: Aquecer o molho bechamel. Adicionar as natas, a gema de ovo e o queijo gruyère ralado.  Misturar até o queijo estar fundido.

Abrir os retângulos de massa folhada ao meio. Na base, colocar um pouco de molho, os lombos de pescada por cima, os espargos e de seguida mais um pouco de molho. Tapar com a outra metade da massa folhada.

Ingredientes:

15 fatias de presunto de pato; 15 folhas de rúcula; 100 g de parmesão em barra.

Preparação:

Cortar o queijo parmesão em lascas com a ajuda de um descascador de batatas. Fazer os rolinhos, primeiro com o presunto, de seguida com as folhas de rúcula e finalmente com as lascas de parmesão. Enrolar e fixar com o palito.